vorige pagina
La Grande Borne
Naam Brassica oleracea var. Acephala
Boerenkool 'Red Russian'
Familie Brassicaceae
Kruisbloemenfamilie
Categorie (tbv rotatieschema) Koolgewassen
Land/Gebied van herkomst Europa
 
Een gratis pakje zaad bij de bestelling. Zo op het eerste gezicht een afwijkende boerenkool. Inmiddels gezaaid en zonder problemen opgekomen, verspeend en geplant.
Onderstaand een overzicht van gevonden informatie op het internet. Veel recepten heb ik nog niet gevonden.
 

Red russian of Ragged jack

Deze kool was in de 19de eeuw een belangrijk voedselgewas. Daarnaast heeft de plant een hoge sierwaarde. De diep ingesneden paarsgroene bladeren met paarsrode nerven zijn een lust voor het oog. In de keuken kun je deze bladkool als rauwkost gebruiken, maar roerbakken in oosterse gerechten is ook een mogelijkheid. Of een Hollandse stamppot met Ragged jack in plaats van boerenkool.

Je zaait Red russian van maartójuli op een zaaibed. De zaaidiepte is 1 cm . Zodra de planten een cm of 20 hoog zijn kun je ze uitplanten. Geef ze wel de ruimte want ze worden tot 90 cm hoog. Oogst het blad vanaf dat de plant een cm of 50 hoog is.
Red russian is tegen strenge vorst bestand, je kunt de hele winter door oogsten

Bemest deze bladkool met 150 liter verteerde stalmest of kompost per 10 m² .



   

4-5 links fresh sweet pork sausage
1/2 cup red pepper slivers
½ cup onion, finely chopped
Garlic to taste
1 package strozzapreti (a cut of pasta)
3-4 cups washed kale, stems cut
Olive oil

Punch small holes all the way round in the sausage
with the point of a knife.

Saute the onion, peppers, and sausages in a small
amount of olive oil. Drain the fat from the pan which came from the
sausages. Lightly press the oil from the peppers and onions with
a paper towel. Return the onions, peppers, and
sausages.

In another saucepan, sauté garlic with a small amount
of olive oil. Add kale. Make sure the kale is tossed
so it is covered with the oil. Add water and cover
with a saucepan lid. Finish cooking in the steam.
Important: Watch the color of the kale. Don't let it turn brown.

Cook the pasta. Add it to the sausage and onion
mixture. Mix in the kale/garlic mixture and serve.

Russian Red kale is thick, juicy and chewy. Match this kale with grilled sausages, pork or turkey. You can also match Russian Red with grains, roots, dried fruits and nuts.

Russian Red has silvery-green to blue-gray leaves that look like a cross between a turnip green and a highly lobed oak leaf. This kale doesn't have the frills of the curly kales or the deep folded crinkles of Tuscan kale. Its flat and the lobes reach almost to the stem.

Blanch Russian Red in salted water, drain then sauté. Sauté this kale in olive or nut oil, butter, bacon, or pancetta. You can season with olives, garlic, chilli, cumin, caraway, fennel, anise, or toasted sesame oil. If you want a stronger flavor, braise Russian Red in stock. Cook until tender, but remember this kale is not going to melt in your mouth like curly kale.

You'll find Russian Red more magenta to ruby red about the veins, particularly in early spring. That's what cold weather will do to this kale. When the weather moderates, you'll find Russian Red more gray or green than red. Either way, after cooking this kale turns deep green.

Don't expect Russian Red to be tender when harvested young like other kales. From the get-go Russian Red leaves are chewy. Don't even think about sinking your teeth into the stems.

Here's how to prepare Russian Red: strip out the mature stems, no amount of cooking will soften them. Hold the lower leaf base up in one hand and pull the stem downward with the other. Simply strip away the leaf. Be sure to rinse the leaf pieces.

The very smallest Russian Red leaves can be used as garnish or in salad. When you pick this kale up at the farm market, pick up a little extra. Once the stems are stripped away the highly lobed leaves offer less leaf surface than other kales.
 
Vormt getand blad met rode bladstelen die vanuit het hart van de plant groeien. Het is eigenlijk een variant tussen boerenkool en bladkool of bladmoes. Zeer goed bestand tegen vorst. Zeer smaakvol. Ook geschikt voor rauwkst en salademix. Komt bij lagere temperaturen goed op kleur. (rode stelen)

inh.1,5 gram